冷冻烘焙进商超：出场容易活下来难

　　现在，走进任何一家大中型商超，烘焙区几乎都是标配。正在永辉、沃尔玛、盒马、七鲜等浩繁连锁商超里，不乏能见到蛋挞、麻薯、丹麦酥、蛋糕卷……乍一看，仿佛误入了专业蛋糕房。商超之所以纷纷“卷”向烘焙，逻辑很间接：吸引客流，还能增收，顺势培育“逛超市趁便吃个烘焙”的消费习惯。然而，一个容易被消费者忽略的是——那些摆正在玻璃柜里的现烤面包，大多并非商超自产，而是来自背后的速冻烘焙半成品企业。也正因如斯，越来越多的速冻烘焙玩家起头将商超视为环节渠道。问题是：正在货架抢夺日趋白热化的当下，速冻烘焙企业到底赔没赔到钱？押注商超渠道到底是一门好生意，仍是一块难啃的骨头？立高食物暗示，将来将进一步扩展营销渠道，商超、酒店、便当店、等渠道，并向海外进军。这并非一时兴起。2023-2025年，立高食物已持续3年正在年报中提到，因为产物的不竭丰硕，公司终端客户从最后的烘焙门店向大商超、餐饮及新零售渠道延长。南侨食物也不甘示弱。客岁，其取头部商超业态延续合做，不竭扩充品项。而正在接下来的产物、运营打算中，商超同样是高频词。产物层面，南侨食物将正在预制烘焙范畴开辟差同化产物，添加正在大客户及商超级渠道的发卖品项；冷加工西点上，2026年规划扩容产物线，加快开辟商超、餐饮、茶饮、咖啡等客户。运营层面，南侨食物则按照业态特点，分拆商超便当、茶饮KA业态，各自组建全国同一运营团队，集中力量统筹开辟沉点客户。千味央厨有从食类、小食类、烘焙甜品类、冷冻调度菜肴类及其他四大类产物。此中，烘焙甜品类产物的营收贡献不低。近几年，千味央厨也盯上了商超渠道。对于将来成长的瞻望，千味央厨指出，要把握线下商超从商品采购向结合研发、定制化开辟转型的机缘，拓展定制营业合做。其还正在产物策略中提到，要为商超便当店的熟食区供给全熟蛋挞、丹麦类（可颂、丹麦酥、脆脆酥）等产物。为什么都盯上了商超？谜底大概藏正在业绩里：有的企业曾经正在商超尝到了甜头，有的则看到了烘焙正在商超里的增加苗头。2025年，立高食物共计实现营收43。54 亿元。此中约有27%的收入来自商超渠道，该渠道的同比增速达到25%。比拟之下，收入占比达到51%的畅通渠道，同比表示根基持平。此外，客岁披露的投资者关系记实表中，立高食物也表白，公司积极把握商超调改趋向，取更多商超客户成立了较为慎密的合做，打样的新品也有所添加。其还透露，全国各地商超认识到烘焙区域引流的感化，对烘焙区的定位也从盈利改变为兼顾盈利和引流的感化。南侨食物客岁年报中也阐发称，头部高端会员店、精品超市近年来更加注沉烘焙区，商超烘焙区敏捷兴起。并且消费者也更习惯“一坐式购脚”并逃求健康新颖的现烤烘焙，正在超市采办烘焙品的概率大幅提拔。千味央厨虽未披露冷冻烘焙商超渠道的具体占比，但其正在客岁回答投资者提问时称，公司连系新零售端的市场需要，取盒马、沃尔玛、永辉等成立了合做。总体来看，商超烘焙区的兴起并非偶尔。它既是消费习惯变化的成果，也是供应链能力取渠道策略配合鞭策的产品。但对冷冻烘焙企业而言，这场环绕商超货架取现烤区的抢夺，才方才起头。商超这条赛道，确实有肉吃。业内早就跑出过样板——恩喜村，一个靠深度绑定商超而成长强大的速冻烘焙企业。这家2013年成立的公司，从攻中高端冷冻烘焙食物，产物线笼盖了千层蛋糕、蛋糕卷、慕斯芝士等烘焙产物。它的客户包罗山姆、奈雪的茶、OLE、盒马、华润万家、大润发……都是消费者耳熟能详的名字。根据公司官网消息，恩喜村从2013年起就取国内零售业商超头部品牌开展了合做，像山姆会员商铺卖爆的卷、榴莲千层等产物皆来自于恩喜村。有公开报道称，这家企业：2018 年公司发卖额仅1亿元，到了2022年，收入规模已猛增至近20亿。业绩走高，本钱也闻风远扬。2024年，食物巨头亿滋国际再度加码，收购恩喜村共计67。82%的股权，最终持股72。35%，实现对后者的零丁节制。机遇正在于，商超凡是都不会自建烘焙地方工场，终究空间无限，因此做现烤产物需要借帮速冻烘焙来完成现场加工。速冻烘焙，刚好能供给一套现成的供应链处理方案。并且，商超要做出差同化产物，提拔用户粘性，定制化确实是一条好子。并且，烘焙正正在加快渗入进家庭场景，商超的高人流量，让其成为了毗连消费者的天然渠道，对于具有研发手艺和冷链运输前提的速冻烘焙企业而言，这无疑是一个机遇窗口。商超赛道的庞大前景，也让部门烘焙企业的客户布局发生了变化。好比，从营冷冻蛋糕的圣口乐。据自“第三只眼看零售”报道，正在2023年之前，圣口乐的客户次要是烘焙经销商及烘焙专业店，两者的发卖额占比达到90%-92%，但从2024岁尾起头，商超渠道客户发卖额占比提拔至37%，改变了原有结构。好比，产物要有差同化特色。而这不只是简单地换个包拆、换个名字，而是要从口胃、配方、形态上做出分歧。价钱方面，商超消费者，消费者对于价钱更，所以企业供给的烘焙产物价钱要具备高性价比，才能更有合作力。再者，商超的补货要求也高。若是某个大单品走红，烘焙出产商必需及时补货，既要能对突如其来的爆单做好衔接，也要对市场口胃变化及时调整，敏捷反映。还有冷链物流、库存办理、出产排期，哪个环节都不克不及掉链子。晚期，商超烘焙区尚属蓝海。速冻烘焙企业只需具备根基的出产能力和冷链配送，拿到几家连锁超市的入场券，就能天然获得发卖增量。立高食物过去几年商超渠道收入占比能连结两位数，很大程度上吃的就是这波盈利。但从客岁底起头，环境起头有一些改变。陪伴越来越多的玩家涌入，商超货架上的蛋挞、麻薯、卷变得陈旧见解，消费者起头审美委靡。商超采购也控制了比价自动权。同质化也间接导致两个后果：价钱和和账期拉长。对于速冻烘焙企业而言，这意味着毛利率被压缩，现金流承压。对商超而言，已不再满脚于找一家“能供货的”，而是但愿找到“能一路制爆款、做差同化的合做伙伴”。这就倒逼冷冻烘焙企业必需正在口胃、配方、规格、办事等方方面面做脚功夫。以立高食物为例，正在取商超合做方面，客岁岁首年月，这家公司就暗示，本来为焦点商超供给冷冻面团，由焦点商超自行解冻烤制，调整为逐步供给日配办事，会烤好再配送。这一模式已使用正在华南、华北地域。从供应冷冻面团升级为“烤好再配送”的日配办事，立高食物的柔性办事让商超省去了现场烤制的工序和人力投入，烘焙区的运营门槛大幅降低，产物的不变性和出餐效率显著提拔。不外，即便企业补齐了柔性出产的短板，也远未到安枕无忧的时候。试想：若是速冻烘焙实的能带来可不雅的引流结果，商超会不会顺势推出自有品牌烘焙？谁又说得准了！